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Rouleaux de printemps

Ingrédients :

feuilles de riz
8
à réhydrater
filet de poulet
200 grammes
pousse de soja
1 poignées
vermicelles de riz
50 grammes
Feuilles de salade
Branches de menthe
fraîche
sauce soja
2 cuillères à soupe
citron
1
jaune
huile de sésame
1 cuillères à soupe
ou huile végétale
gingembre
1 morceaux
frais
gousse d'ail
1
petite
sel
poivre
Pour la sauce
sauce Nuoc-Mâm
5 cuillères à soupe
sauce soja
3 cuillères à soupe
vinaigre de riz
1 cuillères à soupe
sucre semoule
1 cuillères à café
huile de sésame
1 cuillères à café

Mode de préparation :

Préparer la garniture

Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja avec le jus d’1/2 citron, le gingembre pelé et haché, l’ail pelé dégermé et haché. Saler légèrement, poivrer.
Couper le poulet en fines lanières.
Mettre les morceaux de viande dans un bol, arroser de marinade et mélanger.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
Faire dorer le poulet égoutté une dizaine de minutes, dans une poêle sans matière grasse, en mélangeant souvent.
Peler et râper finement la carotte.
Laver et égoutter le soja.
Faire cuire les vermicelles de soja comme indiqué sur le paquet.
Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver.
Laver et effeuiller la menthe.

Faire les rouleaux

Disposer tous les éléments de garniture sur le plan de travail ainsi qu’un linge propre et légèrement humide.
Réhydrater rapidement une feuille de riz en la trempant dans de l’eau tiède.
Déposer la feuille de riz sur le torchon puis poser la garniture sur le 1/3 inférieur de la galette: une feuille de salade, quelques feuilles de menthe, quelques morceaux de poulet, un peu de carotte râpée, un peu de vermicelles et de pousse de soja.
Rouler délicatement jusqu’au milieu de la feuille en serrant bien puis rabattre les côtés droit et gauche vers le centre avant de rouler jusqu’au bout.
Les feuilles de riz sont collantes et fragiles, si le premier est raté, ce n’est pas grave.
Répéter l’opération avec les autres feuilles de riz et le reste de garniture.

Déposer les rouleaux sur un linge humide au fur et à mesure. Les conserver au frais le temps de faire la sauce.

Préparer la sauce:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Bon à savoir :

On peut ajouter quelques cacahuètes ou quelques noix de cajou grillées à sec et hachées pour apporter un peu de croquant.