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Le praliné

Ingrédients :

noisettes
100 grammes
Amandes
100 grammes
Sucre
200 grammes

Mode de préparation :

Je vous propose aujourd’hui la recette du praliné maison ou pralin maison selon la texture finale.

La pâte de praliné peut se faire de différentes manières, aujourd’hui je vous propose une recette simple où l’on utilise un poids égal de sucre et de fruits secs (amandes et/ou noisettes)

Il s’agit de torréfier légèrement les amandes et noisettes puis de les mettre dans une casserole avec le même poids de sucre.

Faire chauffer le sucre avec les amandes et les noisettes (sans eau) à feu moyen tout en remuant

Mélanger jusqu’à ce que tous les fruits secs soient enrobés de caramel

Étendre sur une feuille de papier sulfurisé

Puis après refroidissement, casser des morceaux et mixer le tout en plusieurs fois (mixer quelques instants, laisser le robot reposer, mixer à nouveau, laisser reposer…etc.. jusqu’à la phase finale)

On obtient rapidement du pralin (poudre)

En continuant à mixer (toujours avec des temps d’arrêt) on commence à voir une pâte qui se forme.

Le praliné est prêt lorsque la pâte est lisse et sans morceaux.

Le praliné se conserve dans un pot au frais durant plusieurs semaines.

Avec cette pâte on peut faire un trianon, des chocolats maison ou tout autre gourmandise comprenant du praliné.